"Для копчения подходит стружка с любого косточкового дерева....С любого, будь то вишня, черешня, слива...."

Подходит-то подходит, но на любителя. Самое лучшее -- можжевельник. Потом уж ольха, а затем всё остальное...

Духовое мясо для ленивых.

Кусок телятины (или - на любителя - нежирной свинины), на 1 - 2 кг (можно и больше), промыть холодной водой, нашпиговать дольками чеснока (чеснок режется дольками примерно по 0.5 см толщиной, в мясе узким ножом прокалываются отверстия, и чеснок засовывается внутрь), количество - по вкусу, на килограммовый кус у меня уходит примерно половина крупной головки чеснока (20-30 проколов равномерно по всему куску на разную глубину, равномерно, если свинина с жиром, то в сало больше). Мясо солится, перчится, обмазывается майонезом, можно посыпать приправами по вкусу и мелконарубленой зеленью (укроп, петрушка). Оставляется на полчаса-час при комнатной температуре, после чего заворачивается в фольгу (будет сок, так что предусмотрите герметичность и в то же время пароотвод сверху), и ставится в разогретую до ~120-150 градусов духовку на 1-2 часа в зависимости от веса (может и больше, если кусок здоровый). Готовность можно проверять как обычно, протыкая мясо шильцем (ну или при небольшом куске длинной зубочисткой), - когда сок не будет красным - готово. Но некоторые любят с кровью... ;)
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде, хранится не меньше двух недель (хе-хе, вру, сжирается гораздо раньше! :) ), в обычном холодильнике и не менее 2-3 суток завёрнутым в бумагу (не полиэтилен!), при температуре до +30 (проверено на своём опыте), очень удобно брать в дорогу.
Все подготовительные операции занимают 15-20 минут, потом отдыхаешь! :)

Приятного аппетита!

Сергей В
Здорово похоже на прибалтийские цепелинаи.Цепелины тобишь)
Я делаю ленивый вариант-мясо не смалываю, а некрупными кусками ложу в антипригарный противень, не забывая пересыпать травой.Сверху соответственно пюре, а в финале сыр.Получается в некотором роде пирог)
Запекать до готовности мяса (если свинья, то 220-240 градусов 25-30 мин)
Если нажористости не хватает,)-можно добавить грибов, которые слегка поджарены (не до готовности) с луком.

hs_19
Здорово похоже на прибалтийские цепелинаи. Цепелины тобишь
Неее, цепелины совсем другие, по другому готовятся. Когда были пацанами, мама друга часто их делала, очень вкусное блюдо. А вот как готовила - даже приблизительно не помню...

Сам не делал, но пробовал. Вкусно, сочно:

Мясо, пол-кило примерно, в 250гр водки замачивать час,
периодически переворачивая мясо,
чтоб пропиталось. В маринад добавить тмин.
Потом обвалять в соли и перце, завернуть в фольгу и полтора часа
запекать в духовке при 180 градусах.

Комментарии и советы приветствуются :)

Сергей В
Мясо, пол-кило примерно, в 250гр водки замачивать час,
Затейливо)
Я крайний раз ( на 7е мая ) мариновал свинью в минералке. Т.е. лук репчатый, перец,трава и минералка.
Часа четыре. Потом,тупо дрова из сухой абрикосины и около 20 минут времени.Свинья - задок, не сильно жирная.В минералке делал в первый раз - понравилось.

hs_19
Страшновато в минералке.. Они ж разные, как бы вкус мяса не испортить.
Пробовал в маринад листья черной смородины класть, интересно получается.

Сергей В
Брал самую нейтральную на вкус."Славяновскую"

Тяпница, спереди выходные, у многих дача, шашлык... :) К этому:
А вы знаете, что...

1. Шашлык ( мясной или куриный) можно мариновать не только в уксусе, вине, но и в пиве (лучше светлом)?
2. Если мясо "не очень" (жёсткое, жилистое), то можно добавить при мариновании половинку растёртого киви (ну, без шкуры и косточек, хотя не принципиально), на 1 кг и оно станет мягким (не переусердствуйте, слишком много и/или если долго мариновать, будет похоже на размоченное папье-маше)?

hs_19
Сергей В
Я крайний раз ( на 7е мая ) мариновал свинью в минералке. Т.е. лук репчатый, перец,трава и минералка.
Часа четыре. Потом,тупо дрова из сухой абрикосины и около 20 минут времени.Свинья - задок, не сильно жирная.В минералке делал в первый раз - понравилось.
Я так уже два года делаю. Для меня самый оптимальный вариант. Лук только на мелкую тёрку. Если мясо слишком жёсткое, можно добавить немного заварки. Ну и со специями лучше не переусердствовать.

Какос
Лук только на мелкую тёрку
А как-же кольца лука на шампуре, между кусками мяса? Оно ж вкуснотищща! Можно и ломтики помидоров нанизать, и со сладким перцем поэкспериментировать.

Сергей В
А как-же кольца лука на шампуре, между кусками мяса?
Я думаю это на любителя! Сам же предпочитаю отдельно от мяса лук, перец, помидоры - все на шампор и вперёд:)

Сергей В
приветствую!!!!
вот они значит где твои рецепты складируются :))

BATONS
Приветствую, Дмитрий!
Не обижайся, и тебе хватит ;)

Впервые встретил продукт с маркировкой "ОРганик -контроль" . Какой-то майонез ..Жизнь- то налаживается

driving
Жизнь- то налаживается
У кого? У торгашей? Можно долго и муторно контролировать яйца, но толк будет только тогда, когда курицу натурпродуктом накормишь. Натурпродукт получается тогда, когда .............. :))

driving
Впервые встретил продукт с маркировкой "ОРганик -контроль" . Какой-то майонез ..Жизнь- то налаживается
О, да. Это можно считать гарантией того, что в майонез теперь пихаются компоненты на самой грани экономии - следующий шаг это когда будут лить масло совсем ставшее олифой - главное: натуральной и органической :)

олифой
Жить - вредно... Из всех составляющих данного майонеза немного покоробило использование уксуса ,как консерванта ( бабушкины огурчики едите ). Но уксус все же лучшее ,чем (допустим)диацетат натрия ..

Кстати сетевики пользуются радиационной стерилизацией продуктов ,что бы увеличить сроки хранения ,строят себе настоящие коллайдеры...http://www.radmedteh.by/2009-06-26-16-07-04/2009-06-30-09-37-40/2009-06-30-09-39-19.html

driving
Натуральные продукты без добавок

driving
Натуральные продукты без добавок
Да что я эту тему и не нашел ,вроде помню была :-)

driving
Да что я эту тему и не нашел ,вроде помню была :-)
Я нашел ее четырьмя кликами мыши :)

все эти "засолки" для темы "привет глисты".

Только горячая готовка - варка или копчение.
Все остальное - серьезный риск!

Ну надо же! Свежую тему поднял. И 300 лет не прошло с последнего сообщения...

Всегда готовлю сам.
И стейк с косточкой и тартар и сашими и карпаччо и шаверма.. И много чего ещё.
Тутошние и названий-то таких не знают - знают магнит и пятёрку..?))
Шашлык мариную в молоке или в минералке, 4 часа, авокадо добавлять обязательно!

хоть и дел много, но авокадо заинтересовало. Зачем?

Чуть мягче делает мясо и немножко аромат "заморский".
Для пенсионеров - самый раз! Зубы - то не те..
Рецепт от друга - Кости Ивлева. Могу прислать, всё элементарно.

vikfil
Тутошние и названий-то таких не знают - знают магнит и пятёрку..?))

Сбросьте с себя налёт элитарности, а то смотрится как-то нелепо. Честное слово.

Stumbler
Ты знаешь, что я прав. Тут - болото стало. Но ЧСВ твоё зашкаливает, питерец :))
Просто улыбнись :)

Чуть мягче делает мясо мясорубка. Получается фарш. Для пенсов военных самое то.
А я люблю шашлык. И для него барашка беру. Из свинины, курицы и прочей осетрины не тот компот.

Каждому своё. Классический шашлык, стейк и тартар из красной рыбы - уважаю.
Делаю сам. Без оркестра, без ансамбля, сам [удалено модератором]..
Плюс водоросли японские - вакаме, чтобы торчал :)
Чего и вам желаю!

все эти "засолки" для темы "привет глисты".

Только горячая готовка - варка или копчение.
Все остальное - серьезный риск!

Ну не знаю, я постоянно вялю. В данном случае, это вырезка свиная. Во вторник с утра засолил, в среду утром отмочил натер специями и в прохладную баню. Сегодня вечером нарежу тонкими ломтиками и будем ею закусывать.