Хочу прикупить себе коптильню горячего копчения.
Значится чтобы на кухне делать всякие деликатесы.
Стал изучать вопрос и обнаружил что предлагаются вариации двух изделий.
Вариант номер один
И вариант номер два
Как бы в импортной есть и термометр и трубочка для отвода дыма.
Но зато отечественная коптилка более чем в два раза дешевле зарубежной.
И возникает вопрос.
А так ли нужен термометр? Ну да при соблюдении температурного режима мы контролируем процесс и получаем качественный продукт. Но... Судя по всему у термометра нет датчика опущенного в "кастрюлю" и меряет он температуру в верхней части бака. А что внизу творится?
И отвод дыма... В русском варианте его нет, и вроде бы пи шут, что дымоотвод особо и не нужен. Мол - не пахнет.
А с другой стороны в дыме содержится всякая бяка. И если дым не отводить - все это гарантировано попадет в продукт.

В общем - не знаю что и думать. Может кто что подскажет?

Присоединяюсь к вопросу автора. Хелп-ми!
+ Подскажите пожалуйста самую простую технологию качения сала , рыбы, мяса ( что называется "на скорую руку).

У наших круглых оказывается нет гидрозатвора. Похоже пахнуть будет?
Брать импортную втридорога, но качественнее?

И я могу найти ссылок пять на импортные коптилки.
Производители (?) разные, а модель одна. С точностью до миллиметра.
Это как так может быть? Чтобы у них там и - по одному лекалу.

В общем - взвесил все за и против и заказал вот такую
В сети нашел два видеообзора (первый взгляд и копчение селедки). Они то и повлияли

Подскажите пожалуйста самую простую технологию качения сала , рыбы, мяса ( что называется "на скорую руку).
Я там книжку скачал с рецептами
Может есть что то простое? Я сам пока не просматривал
И мануал на коптилку скачал

Производители (?) разные, а модель одна. С точностью до миллиметра.
Это как так может быть? Чтобы у них там и - по одному лекалу.
Скорее всего, сделаны на одном заводе, для разных заказчиков внесли минимальные изменения. Т.н. каталожная модель завода.

Скорее всего, сделаны на одном заводе
Я думал, такое только в Китае бывает.
Хотя кто сказал, что место рождения коптилки не может быть Китай?

alexis69
А с другой стороны в дыме содержится всякая бяка
Хм, ведь дымом и коптится...

Всем страждущим, что либо закоптить завтра напишу. Только коптить начинать надо со скумбрии - и вкуснее, костей меньше...

Я на самодельной копчу, сделана из нерж кастрюли . Градусник поставил для понтов, гидрозатвора нет. Отвод дыма - лукавство )) Скумбрия самый благодатный материал для начала . Главное не передержать,будет горчить. Щепу сам топором делаю из спиленных плодовых деревьев. Греть пробовал и на газу, и на электроплитке, на мангале .

Я больше поклонник холодного копчения. Время занимает конечно побольше, но результат вкуснее. Иногда копчу и горячим дымом, когда очень хочется вкусненького, или времени не хватает. Но у меня стационарная установка, сделанная по временной схеме. И как известно, ничего не бывает более постоянного, чем временное... :)
Горячее копчение практикует мой товарищ. У него медицинский стерилизатор, грубо говоря, коробка с крышкой из нержавейки. Можно ставить эту коробку как написал driving и на газ, и на электроплитку, и на угли костра. Щепу покупает, или делает сам если покупная кончилась.
Термометр не нужен - пару раз закоптить рыбку - а потом появится умение. Сложного ничего нет. Я копчу в основном на сушеном дубе.

Kilim
Всем страждущим, что либо закоптить завтра напишу.
Вас за язык никто не тянул :)))
Это будут советы или рецепты?
коптить начинать надо со скумбрии - и вкуснее, костей меньше...
Не знаю, по этим ли причинам или по каким еще, но скумбрия действительно является продуктом номер один для начинающего коптильщика. Наверное очень просто сразу получить превосходный результат?
Правда некоторые еще начинают с сала, но результат обычно тянет только на вежливое - "ну да, ну да".
Сколько я этого копченого сала переел - можно констатировать что сало сложный продукт, требующий основательного подхода.

driving
Отвод дыма - лукавство ))
А почему?
На улице - ясно. А если дома? Разве отвод дыма не делает атмосферу на кухне чище?

Kilim
Я больше поклонник холодного копчения. Время занимает конечно побольше, но результат вкуснее.
Ну на вкус и цвет...
У меня противоположное мнение. Хотя самодельные продукты холодного копчения есть не приходилось. Все как то из магазина.
Я копчу в основном на сушеном дубе.
А почему тут не разу не упоминалась ольха?
И что можно сказать про вкус яблоневой щепы, вишневой...?

И какая рыба наиболее подходит (по вкусу) для копчения? Скумбрия? Судак? Терпуг? Горбуша? Сом? Еще что?

alexis69
Так вроде шел вопрос о выборе коптильни? :)
Рецепт прост:
Рыбу разморозить, голову отрезать, дать стечь воде, засыпать солью и внутри тоже.
Оставил на ночь солиться. Достал рыбу, промыл проточной водой, дал стечь воде и соку.
Затем перевязываю тушки рыбы шпагатом пеньковым. Стараюсь, что бы было и прочно, и аккуратно. В районе хвоста петелька для подвязки в коптилке.
Вешаю сушиться на пару часов. Рыба должна подвялиться - тогда и цвет будет красивый и вкус.
Холодное копчение рыбы при температуре примерно градусов 20..25 около 12-14 часов, горячее в моей коптилке примерно 70...80 градусов около пару часов.
После холодного копчения рыба снова подвяливается по вкусу, может сутки, может пару суток. Потом в холодильник на пару дней. Тогда набирается вкус и букет, что ли. Свежекопченая рыба холодного копчения, на мой взгляд, не имеет такого аромата.
Горячего копчения рыба готова сразу после остывания:)

Дрова:
У меня лес дубовый под боком. Набрал свежеспиленных дубовых чурок, снял кору, порезал на маленькие чурбачки, бросил под навес на сушку. Через полгода дрова готовы для копчения (или для настойки чачи :).
Не стоит брать из леса всякий ветролом. На вид древесина хорошая, но на вкус дает сильную горечь.
Пробовал фруктовые деревья - яблоки, дикую грушу. Результат тоже хорош, но семья сказала, дуб лучше.
Вишня и слива дает к аромату рыбы немного парфюмерии, на мой взгляд.
На ольхе пробовал - ничего, есть можно. Но нет горчинки от дуба.
На рыбалке товарищ коптит в своей коптильне прямо на углях. Раз не хватило запаса сухих дубовых палок, пришлось бензопилой нарезать опилок. Вкус потом у копченого карпа был просто бесподобный под водку. :)

Рыба:
Коптил много разной рыбы. Что понравилось: скумбрия - холодное и горячее копчение - отлично, сельдь - так себе, карп - костистый гад... В общем, на мой взгляд, рыба для копчения должна быть жирной и с минимумом костей.
Самый смак - это мелкая плотвица, длиной 10...15 см, холодного копчения и потом хорошо подвяленная.

Мясо:
Свиные ребрышки замоченные в соли, специях, вымытые и высушенные, и приготовленные горячим копчение - всегда превосходный результат.
Сало коптить не люблю - при горячем копчении оно больше варится, а при холодном - очень долго. Делал несколько раз. Рыба по любому вкуснее...

В любом случае, процесс копчения - творческий! :)

А почему?
а зачем ? )) делают водяной затвор ?

Kilim
Так вроде шел вопрос о выборе коптильни? :)
А Вы про аппетит знаете? :)
Это когда приходит голодный и просит хотя бы корочку хлеба. А потом...
Да и коптилку я уже выбрал и заказал.
карп - костистый гад...
Карп. Лещь. Спасает только размер "зверя". Ведь чем больше рыба, тем крупнее вилки.

А нет способа, чтобы мелкие кости ушли?
Ведь при жарке используются поперечные надрезы.
При копчении такой способ не проходит?

alexis69
Я не медик, но как понимаю, размягчаются кости от кислоты - уксуса.
У меня рыба лежала в рассоле до трех месяцев - кости стали мягче, но не настолько, чтобы про них забыть.
Ведь чем больше рыба, тем крупнее вилки
Ну так она и коптится будет дольше...