И так что нам дает и-нет:
Рецепт первый:
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное.
Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.

(Яблочное вино:
Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков. Для получения сусла берут 6, 3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов) и 0, 7 л рябинового сока с добавлением 2, 5 кг сахара и 1, 5 л воды. При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и добавляют 2, 1 кг сахара и 0, 8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0, 5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.
Для приготовления вин рекомендуется брать плоды и ягоды лучших сортов. Яблоки Антоновка, Пепин шафранный и др. Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучше темноокрашенные и более кислых сортов; малина; крыжовник; черная, красная и белая смородина. Крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в него. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление около 20 г сахара на 1 л повышает крепость вина примерно на 1 гр. Следовательно, для получения вина крепостью 11 гр. надо добавить 220 г сахара на 1 л. Но в самих плодах и ягодах содержится определенное количество сахара, поэтому добавлять его надо меньше. Зная содержание сахара в плодах и ягодах, можно рассчитать, сколько его надо еще добавить. Вино должно содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л). Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения. В 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники 12 г, шиповника 19 г, красной смородины -23 г, черной смородины 26 г, вишни 18 г, терна 35 г, крыжовника 16 г, садовой рябины 23 г. Зная это, можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л. Например, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты. 1 л вина д. содержать ее 7 г, а т.к. часть кислоты при брожении теряется, то принимают при расчете 8 г. Чтобы получить 1 л вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0, 5 л сока и добавляют к нему 0, 5 л воды. Но надо учесть, что в вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество, и, следовательно, при первом разбавлении сока добавлять ее следует меньше.
Яблочные соки водой не разбавляют, т.к. у них при брожении кислотность понижается, а к 1 л сока смородины добавляют 2, 7 л воды. Необходимо брать плоды и ягоды здоровые, спелые и лучше всего свежесорванные. Сок и вино нельзя держать на освещенном месте; они должны как можно меньше соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с цинком. Сок из плодов и ягод выдавливают с помощью мясорубки, все железные части которой д.б. покрыты кислостойким лаком, или же деревянной толкушкой в деревянной миске или корытце. Для сбраживания сок сливают в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду. К нему добавляют дрожжи в виде заранее приготовленной закваски. Проще всего брать "дикие" дрожжи, которые обитают на невымытых ягодах. Для приготовления более крепких десертных вин лучше использовать приобретенные в лабораториях культурные дрожжи. Наиболее деятельные "дикие" дрожжи находятся на ягодах винограда. Берут одну ягоду, выдавливают ее в небольшое количество плодового или ягодного сока и через несколько дней получают закваску. Вино готовят и без дрожжей, но в этом случае качество его будет ниже. Приготовляют вино и другим способом. Плоды или ягоды размельчают и полученную массу (мезгу) ставят на брожение при температуре 22-24 гр. Затем извлекают из нее сок для приготовления вина. Это даст добавочное количество сока и позволит извлечь из кожицы плодов красящие вещества. Мезгу кладут в бродильный сосуд и добавляют приготовленную заранее закваску. Заполняют сосуд на 2/3 его емкости, т.к. в начале брожения образуется большое количество углекислых газов и мезга сильно увеличивается в объеме.
Брожение начинается через несколько часов. Образующуюся из мезги "шапку" ежедневно 3-4 раза перемешивают. Но и при этом на крях бочки или другого бродильного сосуда остается часть мезги, которую надо смывать теплой водой и чистой тряпкой, т.к. иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может вызвать образование ненужных кислот. Воздух является главным врагом в это время. Но сосуд нельзя плотно закрывать, т.к. он может разорваться. Удобен для сбраживания горшок со специальной крышкой. В глубокую прорезь, куда опускается крышка, наливают воду. Она препятствует проникновению воздуха в сосуд, а образующийся углекислый газ благодаря увеличивающемуся давлению слегка приподнимает крышку и выходит наружу. Мезга бродит 1-2, иногда 3 дня. Затем сок сливают в бутыли, смешивают его в определенной пропорции с водой, добавляют сахар (не более 1/3 всего количества, иначе брожение может вскоре прекратиться) и ставят на брожение. Бутыль наполняют только на 2/3 объема, т.к. брожение идет довольно бурно, а образующаяся пена поднимается до горлышка. В пробку вделывают специальную предохранительную воронку (бродильный шпунт). Вместо бродильного шпунта можно пользоваться водяным затвором. При брожении температура в бутыли поднимается на 8-10 гр. Перегревание опасно для винных дрожжей, поэтому бутыль следует поставить в прохладное место (погреб), чтобы температура в ней была 18-20 гр, и не выше 25 гр. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает. В это время вносят вторую порцию сахара, также разведенного в воде, а через 7-8 дней последнюю порцию. Теперь, когда брожение проходит вяло, бутыль вносят в помещение с температурой 20-25 гр., чтобы усилить его. Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил.
Брожение прекращается на 14-21-е сутки. Углекислый газ больше не выделяется, дрожжи опускаются на дно, и вино в верхних слоях начинает светлеть. В это время его отделяют от дрожжей. Вино сливают в хорошо вымытую бутыль с помощью сифона и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Посуду заполняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух. Оставшуюся густую массу с дрожжами можно слить в полотняный мешок и дать стечь вину. Перелитое в бутыли вино ставят в подвал на 3-4 недели для осветления. За это время попавшие при переливании дрожжи осядут на дно. Вино второй раз переливают сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3-4 недели разливают в бутылки. При желании сделать сладкое вино к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный с возможно меньшим количеством воды (800 г сахара на 200 г воды). Сироп добавляют в вино по вкусу (обычно 40-69 г на 1 л). Затем вино разливают по бутылкам. Добавление сахара может возобновить брожение вина. Чтобы этого не получилось, подслащенное вино пастеризуют. Бутылки наполняют так, чтобы между пробкой и вином осталась воздушная прослойка в 2-2, 5 см, пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65 гр. в течение 20 минут. Затем пробку развязывают. Пастеризованное вино лучше хранится, и в нем быстрее происходит процесс старения, оно скорее созревает, улучшаются его вкус и букет. Бутылки с вином лучше хранить лежа, чтобы пробка все время оставалась влажной, иначе внутрь может проникнуть воздух. С целью повышения качества вина его выдерживают. Для различных сортов вин время выдержки различное. Некоторые вина совершенно готовы уже через 8-12 месяцев, а при дальнейшей выдержке начинают терять свои качества, но имеются и такие, которые можно выдерживать от 2 до 10 лет и более, и вкус их улучшается. Хорошо выдержанное старое плодовое вино очень вкусно. Вина лучше приготовлять из смеси соков. При смешивании соков улучшаются цвет и аромат вина. В большинство вин желательно добавлять в небольшом количестве сок из рябины или груши, который содержит много дубильных веществ, благодаря чему вина лучше осветляются и приобретают некоторую терпкость. Однако приготовлять вина из смеси соков значительно труднее, чем из одного сока. В домашних условиях наиболее доступно приготовление следующих вин: столовое белое из соков яблок, крыжовника или белой смородины; столовое розовое из смеси различных соков (яблок, крыжовника, белой смородины со слабоокрашенным соком из вишен или соком из красной смородины или малины); столовое красное из смеси различных соков с преобладанием темноокрашенных соков (смородины, темноокрашенных вишен); крепкие из соков яблок и рябины; сладкие из соков вишни, малины, земляники, черной и красной смородины. Расчеты приготовления вин приводятся для получения 10 л вина. )

Плодово-ягодные вина технология и рецепты

http://img-2006-09.photosight.ru/27/1669026.jpg

twister осенью надо рецептик такой :)

cutnioff
Тут так скажу ... надо всё-таки какой никакой опыт иметь.
Иначе будет чача ( в худшем смысле ;) слова).
Честно скажу ни разу не делал домашнего вина.
То что пробовал сильно различалось.
Очень часто была именно чача ;)... и лишь изредка хорошее вино.
С другой стороны ;) не попробуешь, никогда не научишься.
А так же быть готовым что первые опыты могут быть не очень.

Сижу читаю Вeertop.ru ... такие пива , аж слюнки текут !
И не только почитал ... но и сапогами ;) попинал ;) некоторые сорта в комментсах.
(Правда у них там жесткая модерация ... не знаю все ли оценки пропустят или нет. Пока их не видно)

twister хороший сайтик!! одно время хотел приобрести книгу где 6000 кажется сортов описано. Могу приврать с количеством конечно :)

cutnioff
В пятницу зачитался ;) ...даже с работы позже ушёл ;).
P.S.
Сейчас проверил сайт ... комментсы про пиво после модерации вставлены ;)

twister Вспмонил про самоваренное пиво - рекламировали кажется когда-то пивоварни эти домашние. но сам, чесслово, не пил их продукт ни разу.

cutnioff
Почитал Beertop они эти сорта (на подобие домашних сильно пинают).
Тут всё зависит от технологии и сырья.
Очень много способов загубить пиво и очень мало как его сделать правильно.

В выходные хотел найти Вельского пива попробовать ( хоть его и ругают у нас).
Но не попалось.
Два дня мотал круги по городу ( ходили подарки искали ).
Зашли в местный фирменный магазин Алвиз .
Цены там ... негуманные ( значительно выше чем по городу).
(В отличие от Ярославского Ялвиза. Где и ассортимент богаче, и цены не кусают).
Но есть кое-какие сувенирные исполнения, которых априори не может быть в рядовой точке.
Так же в одной точке увидел в первый раз коньяк Мосазервинзавода "Ширван" 15 лет.
(оригинальный азербайджанский "Ширвани".) 500 руб отдать не решился .
Этикеточки старые азербайджанских коньяков
Так же там был коньяк "Москва" (Мосазервинзавод) 12 лет.
В общем стали появлятся у нас и более выдержанные коньяки Мосазервинзавода.
Современный вид коньяков

В городе сидит дистрибьютор, который возит к нам водку Георгиевская.
Причем клеит на нее лотерейную наклейку . И книжечки про неё предлагает.
Брали
http://www.geovodka.ru/files/infoblock/5_2.jpg
На березовых почках.
Водка как водка ... чего столько восторгов?

twister не перевариваю на берёзовых почках водку :))) А вот зато у нас радостная новость: появился Мосазер!! Правда пока ***!

cutnioff
Что испортился ?
На березовых бруньках когда только появилась Немиров - это был эксклюзив ... а сейчас все кто не лень делают.

Вчерася был на очередном ДР.
Пили коньячную настойку "Марьяж" с вишней.
http://www.alkogol.com/upload/iblock/a61/a616d2223b8cf29bcbfc53fa5042f8cf.jpg
от группы компаний «Алкогольные Заводы ГРОСС» завод "Кристалл" (Ульяновск).
Ну что сказать ... дамская наливка. Низкий ценовой сектор (70-90 руб)
http://www.qgraphics.ru/images/anons_img/portfolio_image1.jpg
Сладковата, вкус коньяка есть, вишни тоже
Правда вишня - искусственный ароматизатор :( что сейчас сплошь и рядом).
Так же есть ароматизатор "Кора дуба" - но указан натуральный (поди проверь ;)...).
Хорошо, что хоть коньяк присутствует (в других заместо него тоже ароматизатор).

Так что когда берете то смотрите из чего сделана настойка.
Лучше если в ней не будет ароматизаторов.

twister У психонавтов есть термин Трип-репорт. Предлагаю для любителей синьки ввести понятие Дринк-репорт! :)

Дринк-рапорт ;) ... принял на грудь ;) отчитался ;).
Зато другим легче ;) ... уже кто-то эту штуку попробовал.
Если гадость ... то и брать не стоит. А если нет - то пить можно ;).

Вот вчера самодельную черноплодную наливку и эту промышленную ( Коньячная с вишней) сравнивал.
Самоделка натуральнее ;).

Дринк-рапорт ;) ... принял на грудь ;) отчитался ;).
Зато другим легче ;) ... уже кто-то эту штуку попробовал.
Если гадость ... то и брать не стоит. А если нет - то пить можно ;).

Вот вчера самодельную черноплодную наливку и эту промышленную ( Коньячная с вишней) сравнивал.
Самоделка натуральнее ;).

twister об алкоголе: вчера откопал остатки чилийского "Pisco" - вспомнил грузинскую чачу - светлая ей память. У нас грузинское пойло когда появится? Хочу Сараджишвили и чачи!

cutnioff
Да должно появится.
Хороший грузинский коньяк и вино в принципе при желании можно купить (хоть и придется потрудится с поиском). (Контрабанда конечно ;) ... да настоящему ценителю это до лампочки).
Нам политика только мешает.
А в качестве вина и коньяка мы и без Онищенко разберемся ;) .

Уважаемые дегустаторы twister и cutnioff что посоветуете пить в новогоднюю ночь? Если учесть , что одному нельзя шампанское а другие это шампанское мешать с благородными напитками нехотят. А как же БУМ-БАХ под бой курантов?

шампанское мешать с благородными напитками нехотят
с благородными напитками ... шампанское не благородное ? ( Или конкретная марка ?)
А что благородное ?
Водка, коньяк, виски, текила ???
С ними мешается очень хорошо ;).

нельзя шампанское
А что можно ?Почему нельзя ? Какое нельзя шампанское ( оно бывает разное) ?

Альтернатива шампанскому и игристым винам ... да ещё и с бум-бахом.
Да пожалуй ничего достойного нету.
(Ну не предлагать же детскую шипучку, пиво, алкопопс, другие газированные алкогольные напитки типа водка с углекислотой).

А без бум-баха ;) ... выбор не ограничен.

Шампанское предположительно "Золотая колекция", из благородных виски и коньяк. Шампанское нельзя из-за операции, на вина алергия, без разницы белое, красное. Вот что делать? Там, куда едем не такой большой выбор вин как в Москве, там только водка хорошая.

Так ... на счёт мешать можно ;) ...но тем кому вино можно.

Если нельзя вин и шампанского ... тогда остается только вариант без газов.
Либо просто купить шампанского бутылку самого дешевого и ритуально открыть для пенного салюта... но его потом не пить. Самый простой выход.
И традиция соблюдена и люди пьют то что хотят.

Можно конечно поискать пиво ( только не ту обычную "мочу" в магазинах) а коллекционные сорта эля поискать на Beertop.ru.
Чисто для примера
Они обычно темные и по виду и вкусу больше напоминают вино (так как выдерживаются в бочках).
Но купить эль не везде не так просто.

А сидр пойдет ??? ( но если аллергия то может и не прокатить)

Алкопопс (всякие там "коктейли" в баночках бутылочках) не советую ... гадость.

А вот интересно, ликёр "белис" с чем мешать можно чтоб не такой сладкий был?

Ещё сидр как пример.

Про Бейлис - есть рецепты коктейлей куда он добавляется.
Можно поискать их в книгах с рецептами, либо в и-нете.

Взято с И-нета (рецепты не проверял!!!):

"Есть один очень хороший ликёр (некоторые неудачники называют его «бабоукладчиком») — «Baylis». Из него можно сделать превосходный коктейль: в стакан наливается водка, потом «Baylis», кофейный ликёр «Kalua», молоко и лёд. Всё это взбивается в миксере. Подойдёт для совершенно любой обстановки."

"Полярный апельсин
2 шарика ванильного мороженого
40 мл молока
20 мл апельсинового сиропа
содовая, 10 мл ликера Baylies
Мороженое, молоко, сироп и ликер смешать в бокале, добавить лед. Долить содовой и еще раз хорошо перемешать. "

У знакомой дамы заначена бутылка Бейлиса ... но она его мне для опытов не даст ;).

ЖЕНА Мой совет - мартини с кокой, спрайтом, соками. Коньяк виноградный, поэтому его можно пить спустя какое-то время после шампанского. Виски же можно пить после пива. Ибо Ячмень и там и тут. ПОСЛЕ, но НЕ СМЕШИВАТЬ! А вообще лучше пить одно, то что захочется. Согласен с twister'ом. Важна культура приёма и скорее символичность. Глоток шампанского можно под куранты, не факт что его надо пить до дна, чай не водка :)
Бейлис обычно не смешивают, его слоят, хотя можно и смешивать. Классика коктейля с Бейлизом: Б-52. Снизу бейлиз, выше калуа, сверху сорокаградусный куантро горит.

Я бы может так и сделала, но боюсь мама этого непоймет, она человек простой. Мне бы чего попроще.

ЖЕНА Попроще - глоток шампанского и далее коньяк Мосазер.

О, twister, ты со мной согласен? :)))))

Шампанское + коньяк ;). Классика жанра!!!

cutnioff
Кстати что там у вас с Мосазером ?

Пиво нельзя с виски смешивать ? Эт почему ?

ЖЕНА
А сидр чем не подходит? он же яблочный или грушевый .

Действительно самый простой вариант ... просто сделать салют из шампанского ;) символически .
Вообще-то если нет очень сильной аллергической реакции организма (типа отёка Квинке), то маленький глоток шампанского ещё никого не убил.
А на счёт после операции нельзя шампанского - то пожалуй тут вообще стоит исключить ЛЮБЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ напитки .
(т.е. МОЖНО тоже шампанское после дегазации ;) ...

twister Пиво сначала, виски потом. Смешивать лично я не рекомендую. Шлифануть - это да! Если здоровье позволит!

В прошлый приезд поили маму массандровским белым мускатом, ей понравилось но покрылась жуткими красными пятнами. Накапала ей средвтва от аллергии, через 15 минут всё прошло.А всё что с газом,даже минералку ей нельзя. Хотя до операции на вина аллергии небыло, и крепких напитков она могла немного выпить, но теперь увы....

ЖЕНА Раз аллергия - значит алкоголь гуд бай! Очень здраво в соседней веточке описано про него. Детское шампанское взрослому человеку пить моветон - лучше уж не пить вовсе

cutnioff
Смешивать лично я не рекомендую
Надо будет при случае обязательно попробовать ;) .

ЖЕНА
При таких случаях лучше без алкоголя. И даже без газа.
Если только символически налить (для соблюдения традиций) - но не пить.

twister жду дринк-репорт :) ГЫ