hs_19
А какие практики :)
На рыбалке как готовят уху, рыбу, сколько народу, столько и рецептов...
МЫ вот как то были приглашены на рыбалку, где народ прикупил мелкого барана, порубали его на кусочки, затем вымыли желудок этого барана, туда все мясо сложили, специи, приправы, все это в завязанном бараньем желудке зарывается в землю, и над зарытой так сказать в земле тушке разводиться костер. Пару часов, и продукт готов..... Как разделывали не видел, приехали поздно, но по вкусу-просто обалдеть..


А жареные пескари, залитые куриным яйцом-это воспоминания из детства..... Как это было вкусно, да и сейчас наверное тоже так же осталось..... Да , были беззаботные времена.

Берем парную грудинку с прожилками мяса. Нарезаем брусками около 15х15мм в сечении. Кладем в стеклянную банку слоями, пересыпая крупной солью и мелкопорубленным чесноком. Закрываем банку и ставим в холодильник.
Через трое суток готово.

Могу научить желающих быстро готовить омлет))
Я делаю так. В Эмалированную миску кладу муку - зачерпываю вилкой из пакета. Затем развожу молоком до состояния жидкой сметаны, тщательно растирая комки. Добавляю соль и соду. Вбиваю яйца. На 3 яйца - 3 вилки муки. Тщательно все перемешиваю до однородной массы.
На разогретую сковородку со сливочным маслом выливаю эту смесь, накрываю крышкой и ставлю на медленный огонь. Через некоторое время омлет начнет подниматься. Смотрим - если подрумянился - переворачиваю и вновь накрываю крышкой. Когда готов - выкладываю на тарелку и смазываю сливочным маслом..Отличный завтрак )))

Billy Bons
А сало где? :)

При засолке рыбы в тряпице не желательно промывать ее под водой из крана .От этого она меньше хранится, а потом появляется запах.Лучше обтирать тряпкой снаружи и внутри, а потом солить.

Рамзай
Так точно) Промакивать бумажными полотенцами-самое оно) Но акуратно.Не передерживая. Иначе частями снимается,полотенце)

Простой способ жарить нажористую картошку.(Для ленивых)
Берем грам 300 сала (куды ж без него))) Режем мелко, соломкой, примерно 7х7мм.Ложим все это счастье на хорошо разогретую сковородку, которая стоит на среднем или малом огне. Много огня лучше не давать-начинает стрелять-крайне неприятная вещь))) Картофель,желательно розовых или красных сортов (матрешка)
продолговатый, тоже режем соломой 7х7 или чуть более. Ложим нарезанный картофель в сито,или дуршлаг, чтобы стек. Вода, в разогретом свином жиру-сразу взрыв с разлетом в разные стороны).
Далее ложим картофель в сковородку, разлепляя слипшиеся между собой кусочки,(они когда влажные-слипаются) примерно до заполнения на две трети средней , на 28см, тефаловской сковородки.Посыпаем вегетой, или солью (если вегета смущает) далее высыпем оставшуюся картошку, до заполнения сковородки.Втыкаем газ в пол) Процесс жарки активно начинается, о чем можно судить по шуму из сковородки и запаху)
Далее активно перемешиваем,страясь не ломать картофельную нарезку, до равномерной обжарки всего содержимого сковородки.Скорость приготовления во многом зависит от давления газа в магистрали и размера горелки.Про электропечи судить не берусь-не пользовал.
Когда картофель (весь) станет золотистого цвета, а сало станет шкварками-продукт практически готов.
Я иногда добавляю лука в конце, его кстати, в картофеле надо уметь жарить. Если пережаришь-испортошь и лук и сало и картофель... А если все нормально-то вкус картошки он точно не ухудшит, а скоре даже улучшит.
В финале можно посыпать молотым черным перцем, а если весна на дворе и хочется зелени-мелко порезанным зеленым луком, тогда можно обойтись и без репчатого.
Для вегетарианцев-можно без сала, на растительном масле, чтобы сделать вкус побогаче-в конце, после того как сковорода снята с огня, посыпать тертым пармезаном и мелко порубленным укропом и немного-черным молотым перцем.

Жрать первый вариант весьма неплохо с самодельно соленой рыбой, из ряда кета-горбуша, либо крупной малосольной норвежской сельдью. Которую желательно перед употреблением очистить от шкуры ,костей, кишок и субпродуктов, типа головы и хвоста с плавниками.Запивать-ессно воткой. В разумных количествах))) А сельдь перед употреблением чуток сбрызнуть лимонным соком.(Только не уксусом-дополнительно к засолу бедная селедка еще и сварится в кислоте уксусной и станет похожа по консистенции на тряпку)

Простой способ приготовления псевдо-ризотто.
Весьма нажористая вещь и времени много не отнимает) Нужны грибы, недорогие, типа шампиньоны, вешенки-с пол кило-грамм триста.

Лук репчатый-одна крупная луковица. Немного сухих грибов благородых сортов (в сетевых жратвенных магазинах продают). Берем кастрюлю, литра на четыре, греем, льем масло растительное (если есть оливковое-хорошо, нету-проканает подсолнечное без запаха) немного, в него чуток сливочного(только не спред).Когда он все потает и в достаточной степени согреется-ложим мелко нарезанный лук.Его прилично так солим и перчим черным молотым перцем.Когда из запаха доносящегося из кастрюли уйдет горечь высыпаем грибы, которые предварительно порезаны.Не очень крупно. Шампиньоны и вешенки-грибы нежные, жрать можно и сырыми, посему долго держать на огне не советую.Готовноность грибов будет ясна при перемешивании и количеству воды, которое грибы отдадут при нагревании.Ее должно быть немало.Ну и пробовать нужно)
Далее, берем грамм этак 350-400 риса. Рис нужен качественный, без мусора.Желательно не длиннозерный.
Высапаем его в грибно-луковую смесь, предварительно промыв под струей воды в сите.Жарим, до состояния, когда зерна станут прозрачными.
Грибы, благородных сортов, в количестве грамм этак 10-15 замачиваем в кипятке (примерно стакан)
до мягкого состояния. Причем мягкость грибов должна совпасть по времени с прозрачностью риса) Вылавливаем их из воды, мелко режем и высыпаем в рис с луком.Вода от грибов смешивается с крепким мясным бульоном до количества в два-два с половиной раза больше количества риса, высыпанного в кастрюлю.
Льем жидкость в кастрюлю, накрываем крышкой, ставим на медленныйогонь, и не беспокоим до почти полного выпаривания влаги.Совсем досуха тоже не надо-иначе концепция порушится.Должно получится типа каши, жидковатой.Далее, нужен тертый пармезан, мелко порубленная киндза.
Сыплем в горячий продукт пармезан, размешивам до полного растворения, сыплем киндзу, досаливает-если нужно.
Капаем маленько лимонного сока, и опять же размешиваем.
Можно жрать)

Вчера делал, соскучился.
Свиная шейка. Шейка - потому что с сальцом, но не очень жирная, хотя на вкус и цвет все фломастеры разные. Тем не менее, шейка. Кусок около 600 граммов. Две (три будет не хуже) крупных луковицы, порезанные крупными кольцами, два пучка петрушки и один укропа. Все это залил гранатовым соком, немного разбавил водой, ибо сок пил и пожадничал. Не ленился переворачивать, а зелень мять. Прошло 3 часа, мясо вынул, посолил, поперчил (использую исключительно смесь 4-х перцев), немного приправы к мясу, обязательно седану. Мясо на решетку и в гриль. Обжарил с одной стороны, перевернул. Обжарил, сделал надрезы, проверил, по готовности мяса вынул из маринада весь лук и накрыл мясо. Снова в духовку на 5 минут, уже до готовности лука.
На гарнир хороша картошка, но, как правило, лук заканчивается раньше. И, конечно, много петрушки, лучше с армянским лавашем.
Если не хватает природы - в сетях есть соответствующие записи, но вот искусственного дыма не нужно.

Сергей В
но вот искусственного дыма не нужно.-Ибо отрава редкостная.
Выбор шеи в качестве мяса абсолютно оправдан,но для желающих повторить, следует учесть то обстоятельсво-что время жарки шеи по отношению к постному куску свинины немного дольше.
Неплохо канают и антрекоты для этого способа приготовления именно те, которые ближе к шее.
Для жарки разных мясов (маринованных и нет) пользую аэрогриль "Hotter".
Про армянский лаваш-тоже верно, только к петрушке еще неплох сельдерей, кинза и базилик.

hs_19
Молодец .. Лучше Высоцкой готовишь ..

но вот искусственного дыма не нужно.-Ибо отрава редкостная. - ето супер отрава ,руки три дня не отмоешь..

искусственного дыма не нужно.-Ибо отрава редкостная
Вот секретный состав жидкого дыма:
3,4 бензопирен: менее 0,1 ppb
Значение рН: прим.2,0
Сухие вещества: 9-10 %
Вещества опасные для здоровья: не содержит
Имеет бактерицидные свойства
Красящая сила: насыщеннокоричневый

Сухие вещества, как я подозреваю, это деготь. Жить можно, если не пить его литрами.

дык технологи говорят ,что этот дым - для удешевления готового продукта и самое главное ,что при его применении не образуется концерагенов ,которые обр . при натуральном копчении ..
Насчет Ph=2 - не закралась ли ошибка ??
Механизм есть - атомизатор , типа краскопульта ,токо вместо краски дым ...

токо вместо краски дым ...
Ну да, не то дым со свойствами краски, не то краска с запахом дыма...

Бензопирен. Ни хрена себе безвредный состав!

driving
Молодец .. Лучше Высоцкой готовишь ..

Спасибо)

Высоцкую я как то не очень...
А вот Джейми Оливера (подозреваю, что Высоцкая слегка скопировала его "Jamie at Home") очень уважаю.

ИМХО, Сталик Ханкишиев рулит. :-)

Unlice
В любой кухне мира есть свои виртуозы. Было бы любопытно глянуть на его творчество.

hs_19, у него блог в livejournal. Статьи и видео.

Не про мясо, но рекомендую.
Берем армянский лаваш и сулугуни. Лаваш я делю на 8 частей, заворачиваю в него кусочки сыра, укладываю конвертики на сковороду и в гриль. Сверху смазываю сливочным маслом и чуток кладу его внутрь конвертика. Когда лаваш подрумянится и расплавится сулугуни, наливаем чашку кофе, и вкусно и сытно завтракаем.
Учтите, что вкус зависит от вкуса исходных продуктов, мне, например, не нравится соленый сулугуни..
Можно экспериментировать - добавлять зелень или что на ум придет.

Сергей В
C фетой и пряной зеленью тоже очень неплохо) Армяне называют это бртуч.Поправьте,(если есть кто из Армении), могу в произношении ошибаться)
На самом деле можно завернуть смесь из того, что осталось в холодильнике.Вареный картофель, соленые огурцы, колбаса варено-копченая.
Сергей В
Вы правы,-простор для экспериментов немерянный).
Но меру надо знать.При удачном сочетании продуктов можно легко обожраться и не заметить этого.)))

Unlice
Понял, ищу.

Unlice
Почитал.Крайне позитивный мужик. Про базар просто бальзам на душу))) Попробую
сварганить чего нить, из его идей.

hs_19
Хоть смейтесь, хоть корите, но с этой вкусностью даже желания экспериментировать у меня не возникает. Консервативно и ортодоксально делаю так, как описал. И все, кто пробовал и повторял - очень довольны.

Сергей В
Хоть смейтесь, хоть корите
Ни в коем случае) Сам люблю и часто делаю.Недостаток, как я уже говорил,-ровно один: очень трудно себя остановить, когда это ешь)

hs_19 Попробую сварганить чего нить, из его идей.

Гыыы! :-) "Теория - не догма, а руководство к действию." (с)

hs_19
Недостаток, как я уже говорил...
Нет, ну почему чуть что - сразу недостатки, сразу фейсом об тейбл?! Хотя... Вы правы :)

Не совсем по теме, но...
Делаем картофельное пюре. В него добавляем сливочное масло, яйца и немного молока.
На противень стелим пергамент и раскладываем пюре, толщиной не менее 1 см. На него кладем обжареный с луком мясной фарш (специи по вкусу, по желанию). Сворачиваем в рулет, обмазываем яйцом и толкаем в духовку. Как подрумянится и станет красиво - режем ломтями, накрываем сметаной (не скромничая) и получаем удовольствие.
hs_19, добавьте свои мысли.

Картофель ... тоже режем соломой 7х7 или чуть более. Ложим нарезанный картофель в сито,или дуршлаг, чтобы стек.

А стекать то с картофеля в друшлаге, что должно?

Возможно, здесь пропущена одна довольно важная операция мытьё нарезанного картофеля. Нарезанный соломкой картофель нужно промыть в холодной воде, хорошо смыть выступивший крахмал вода должна быть прозрачной и потом уже его подсушить, выложить на полотенце или как пишет уважаемый hs_19 положить в друшлаг и подождать пока стечёт вода.

Крахмал с картошки нужно обязательно смывать, так как он мешает равномерному обжариванию картофеля, это конечно если совсем по уму делать. Можно жарить и так, по вкусу различий я не замечаю, да и крахмал в общем один из основных ценных компонентов картофеля. :)

Ещё отмечу, что картофель нарезать соломкой удобнее держа клубень в ладони, подсмотрел способ у повара. Работа требует сноровки и осторожности, режем примерно как это делают с яблоком. Клубень держим в одной руке, нож в другой, сначала режем вдоль, потом поворачиваем нарезанный дольками клубень на 45 градусов и удерживая дольки и не давая им расползтись продолжаем нарезать соломкой. Хотя при этом способе есть шанс порезаться, так как лезвие ножа в конце реза касается ладони, я ни разу не порезался и без всякой подготовки, просто увидев как это делать сразу освоил этот способ.

spbtvmaster
Да, Вы абсолютно правы) Нужно дато стечь воде. Хотя , мыть после нарезки соломкой не обязательно.