Клубный форум - обо всем, кроме радио
  · Форум про радио здесь! · LPD-Форум · Копилка
  · Наш магазин · Объявления · Рейтинг · Файлы
На сайте: гостей - 10,
участников - 2 [ zig31, Kattani]
 · Начало · Статистика · Поиск · Регистрация · Правила ·
 Клубный Форум —› Свободное общение —› Готовим мясо, сало и колбасы сами
 Страница:  ««  1  2  3Поиск в теме
Автор Сообщение
Kostas
Участник
Offline1.0
с мая 2007
Москва
Сообщений: 75

Дата: 19 Май 2010 15:44:32 #  

"Для копчения подходит стружка с любого косточкового дерева....С любого, будь то вишня, черешня, слива...."

Подходит-то подходит, но на любителя. Самое лучшее -- можжевельник. Потом уж ольха, а затем всё остальное...
Kostas
Участник
Offline1.0
с мая 2007
Москва
Сообщений: 75

Дата: 19 Май 2010 16:19:42 #  

Духовое мясо для ленивых.

Кусок телятины (или - на любителя - нежирной свинины), на 1 - 2 кг (можно и больше), промыть холодной водой, нашпиговать дольками чеснока (чеснок режется дольками примерно по 0.5 см толщиной, в мясе узким ножом прокалываются отверстия, и чеснок засовывается внутрь), количество - по вкусу, на килограммовый кус у меня уходит примерно половина крупной головки чеснока (20-30 проколов равномерно по всему куску на разную глубину, равномерно, если свинина с жиром, то в сало больше). Мясо солится, перчится, обмазывается майонезом, можно посыпать приправами по вкусу и мелконарубленой зеленью (укроп, петрушка). Оставляется на полчаса-час при комнатной температуре, после чего заворачивается в фольгу (будет сок, так что предусмотрите герметичность и в то же время пароотвод сверху), и ставится в разогретую до ~120-150 градусов духовку на 1-2 часа в зависимости от веса (может и больше, если кусок здоровый). Готовность можно проверять как обычно, протыкая мясо шильцем (ну или при небольшом куске длинной зубочисткой), - когда сок не будет красным - готово. Но некоторые любят с кровью... ;)
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде, хранится не меньше двух недель (хе-хе, вру, сжирается гораздо раньше! :) ), в обычном холодильнике и не менее 2-3 суток завёрнутым в бумагу (не полиэтилен!), при температуре до +30 (проверено на своём опыте), очень удобно брать в дорогу.
Все подготовительные операции занимают 15-20 минут, потом отдыхаешь! :)

Приятного аппетита!
Реклама
Google
hs_19
Участник
Offline5.7
с мая 2004
СПб
Сообщений: 1239

Дата: 20 Май 2010 16:17:31 · Поправил: hs_19 (20 Май 2010 16:29:38) #  

Сергей В
Здорово похоже на прибалтийские цепелинаи.Цепелины тобишь)
Я делаю ленивый вариант-мясо не смалываю, а некрупными кусками ложу в антипригарный противень, не забывая пересыпать травой.Сверху соответственно пюре, а в финале сыр.Получается в некотором роде пирог)
Запекать до готовности мяса (если свинья, то 220-240 градусов 25-30 мин)
Если нажористости не хватает,)-можно добавить грибов, которые слегка поджарены (не до готовности) с луком.
Сергей В
Участник
Offline4.2
с янв 2007
Челябинск
Сообщений: 2847

Дата: 20 Май 2010 17:34:13 #  

hs_19
Здорово похоже на прибалтийские цепелинаи. Цепелины тобишь
Неее, цепелины совсем другие, по другому готовятся. Когда были пацанами, мама друга часто их делала, очень вкусное блюдо. А вот как готовила - даже приблизительно не помню...

Сам не делал, но пробовал. Вкусно, сочно:

Мясо, пол-кило примерно, в 250гр водки замачивать час,
периодически переворачивая мясо,
чтоб пропиталось. В маринад добавить тмин.
Потом обвалять в соли и перце, завернуть в фольгу и полтора часа
запекать в духовке при 180 градусах.

Комментарии и советы приветствуются :)
hs_19
Участник
Offline5.7
с мая 2004
СПб
Сообщений: 1239

Дата: 20 Май 2010 20:54:34 #  

Сергей В
Мясо, пол-кило примерно, в 250гр водки замачивать час,
Затейливо)
Я крайний раз ( на 7е мая ) мариновал свинью в минералке. Т.е. лук репчатый, перец,трава и минералка.
Часа четыре. Потом,тупо дрова из сухой абрикосины и около 20 минут времени.Свинья - задок, не сильно жирная.В минералке делал в первый раз - понравилось.
Сергей В
Участник
Offline4.2
с янв 2007
Челябинск
Сообщений: 2847

Дата: 20 Май 2010 21:49:13 #  

hs_19
Страшновато в минералке.. Они ж разные, как бы вкус мяса не испортить.
Пробовал в маринад листья черной смородины класть, интересно получается.
hs_19
Участник
Offline5.7
с мая 2004
СПб
Сообщений: 1239

Дата: 21 Май 2010 07:39:38 #  

Сергей В
Брал самую нейтральную на вкус."Славяновскую"
Kostas
Участник
Offline1.0
с мая 2007
Москва
Сообщений: 75

Дата: 21 Май 2010 11:39:14 #  

Тяпница, спереди выходные, у многих дача, шашлык... :) К этому:
А вы знаете, что...

1. Шашлык ( мясной или куриный) можно мариновать не только в уксусе, вине, но и в пиве (лучше светлом)?
2. Если мясо "не очень" (жёсткое, жилистое), то можно добавить при мариновании половинку растёртого киви (ну, без шкуры и косточек, хотя не принципиально), на 1 кг и оно станет мягким (не переусердствуйте, слишком много и/или если долго мариновать, будет похоже на размоченное папье-маше)?
Какос
Участник
Offline3.8
с фев 2009
Харьков
Сообщений: 110

Дата: 24 Май 2010 20:05:12 #  

hs_19
Сергей В
Я крайний раз ( на 7е мая ) мариновал свинью в минералке. Т.е. лук репчатый, перец,трава и минералка.
Часа четыре. Потом,тупо дрова из сухой абрикосины и около 20 минут времени.Свинья - задок, не сильно жирная.В минералке делал в первый раз - понравилось.

Я так уже два года делаю. Для меня самый оптимальный вариант. Лук только на мелкую тёрку. Если мясо слишком жёсткое, можно добавить немного заварки. Ну и со специями лучше не переусердствовать.
Сергей В
Участник
Offline4.2
с янв 2007
Челябинск
Сообщений: 2847

Дата: 24 Май 2010 21:50:51 #  

Какос
Лук только на мелкую тёрку
А как-же кольца лука на шампуре, между кусками мяса? Оно ж вкуснотищща! Можно и ломтики помидоров нанизать, и со сладким перцем поэкспериментировать.
Какос
Участник
Offline3.8
с фев 2009
Харьков
Сообщений: 110

Дата: 24 Май 2010 23:44:31 #  

Сергей В
А как-же кольца лука на шампуре, между кусками мяса?
Я думаю это на любителя! Сам же предпочитаю отдельно от мяса лук, перец, помидоры - все на шампор и вперёд:)
BATONS
Участник
Offline6.0
с сен 2005
Москва
Сообщений: 74

Дата: 24 Май 2010 23:45:10 #  

Сергей В
приветствую!!!!
вот они значит где твои рецепты складируются :))
Сергей В
Участник
Offline4.2
с янв 2007
Челябинск
Сообщений: 2847

Дата: 25 Май 2010 00:03:22 #  

BATONS
Приветствую, Дмитрий!
Не обижайся, и тебе хватит ;)
driving
Участник
Offline2.7
с июл 2009
видны огни взлетающих самолётов)))
Сообщений: 1142

Дата: 10 Июн 2010 13:47:41 #  

Впервые встретил продукт с маркировкой "ОРганик -контроль" . Какой-то майонез ..Жизнь- то налаживается
Сергей В
Участник
Offline4.2
с янв 2007
Челябинск
Сообщений: 2847

Дата: 10 Июн 2010 15:06:06 #  

driving
Жизнь- то налаживается
У кого? У торгашей? Можно долго и муторно контролировать яйца, но толк будет только тогда, когда курицу натурпродуктом накормишь. Натурпродукт получается тогда, когда .............. :))
minorite
Участник
Offline5.4
с янв 2009
Сколково
Сообщений: 826

Дата: 10 Июн 2010 15:34:14 #  

driving
Впервые встретил продукт с маркировкой "ОРганик -контроль" . Какой-то майонез ..Жизнь- то налаживается
О, да. Это можно считать гарантией того, что в майонез теперь пихаются компоненты на самой грани экономии - следующий шаг это когда будут лить масло совсем ставшее олифой - главное: натуральной и органической :)
driving
Участник
Offline2.7
с июл 2009
видны огни взлетающих самолётов)))
Сообщений: 1142

Дата: 10 Июн 2010 15:59:54 · Поправил: driving (10 Июн 2010 16:01:30) #  

олифой
Жить - вредно... Из всех составляющих данного майонеза немного покоробило использование уксуса ,как консерванта ( бабушкины огурчики едите ). Но уксус все же лучшее ,чем (допустим)диацетат натрия ..

Кстати сетевики пользуются радиационной стерилизацией продуктов ,что бы увеличить сроки хранения ,строят себе настоящие коллайдеры...http://www.radmedteh.by/2009-06-26-16-07-04/2009-06-30-09-37-40/2009-06-30-09-39-19.html
minorite
Участник
Offline5.4
с янв 2009
Сколково
Сообщений: 826

Дата: 10 Июн 2010 16:26:22 #  
driving
Участник
Offline2.7
с июл 2009
видны огни взлетающих самолётов)))
Сообщений: 1142

Дата: 10 Июн 2010 17:10:18 #  

driving
Натуральные продукты без добавок

Да что я эту тему и не нашел ,вроде помню была :-)
minorite
Участник
Offline5.4
с янв 2009
Сколково
Сообщений: 826

Дата: 10 Июн 2010 17:31:01 #  

driving
Да что я эту тему и не нашел ,вроде помню была :-)
Я нашел ее четырьмя кликами мыши :)
Реклама
Google
 Страница:  ««  1  2  3 

Создавать сообщения могут только зарегистрированные участники форума.


Войти в форум :: » Логин » Пароль
 
Начало
Рации, приемники, антенны. Радиостанции Motorola, Yaesu, Vertex.
Время загрузки страницы (сек.): 0.017. Поддержка: miniBB / radioscanner © 2004